あじの干物

手作りの干物

夏が旬のあじ。初夏になると、美味しそうなあじが、お魚屋さんに並べられます。旬の、美味しいあじを、沢山味わいたいものですが・・・・。生のままだと。お料理方法といえば、煮つけであったり、フライであったり。ちょっと手のこんだお料理になりがちで。なんとなく敬遠してしまいがち。

なので、いたってシンプルな干物にしてはいかがでしょうか。お店で売られているようなイメージにはちょっと離れるかもしれないけれど。丁度いい塩加減と、旬ならではの、あじのぷりぷりとした身。温かいご飯の上にのせて食べれば、もう何もいらないっと言ってもいいくらいの美味しさです。

今回は、朝日新聞の2006/6月号の小冊子に掲載されているレシピで作ってみました。

■■材料

あじ、塩、水（※塩の分量は、お水の量の10％です）

■■作り方

ボールやバットに10〜12％の塩水を入れ、開いたあじを20〜30分くらい漬けておきます。今回、私は、お水の量と、塩の量を半分にしてみました。（あじはお店でさばいてもらいました＾＾；）

水気を切って、身を上にして、ざるなどにのせます。今回は家になるザルを使っちゃいました。これで出来るのかしら・・・・。風の強い日は3時間くらい、風がなく曇りのときは4〜5時間くらい干します。

一見、あんまり変化が見られない感じがしますが。これを焼いて食べると、ことのほか絶品なのであります〜♪

▼でも、本物の味も味わってみたいなら▼

■■築地発まるたかひもの専科■

お一人様1回限り、3セットまでのご注文。2850円→送料、税込みで1890円で楽しめます。築地市場のトップブランドとして、料亭や、デパート地下で販売されている、、まさに、本物の干物といえます。