天然酵母でパンを作るとき。普通は、種おこしという作業があります。たとえば、ホシノ天然酵母の場合は、約30度のぬるま湯に粉末状の酵母を入れて、24時間かけて種を作ります。また、干しぶどうで自家製酵母を作る場合。これまた時間がさらにかかります。時間をかけて、手間隙かけた分だけ、それはそれはなんともいえない美味しさを味わうことができるのですが。
もっと手軽に天然酵母のパンを作って味わってみたいなと思う方には、この白神こだま酵母をオススメしたいですね。ドライイーストでパンをつくる感覚で、外側カリっ、中がもっちりの味わい深い美味しい天然酵母パンが手軽に作れます。
白神こだま酵母は、秋田県と青森県をまたがる白神山地の腐葉土から分離、選抜された野生の酵母。自然界の糖質が多く含まれて、少しのお砂糖でもパンの甘味を充分に感じることができます。国産小麦との相性がいいそうで、食に対して気を配っている方も気になる存在になるかと思います。
今回は、ホームベーカリーで焼いてみました。ドライイーストでの作り方とほぼ同じです。ぬるま湯に白神こだま酵母を加えてよく混ぜてから、釜に材料を入れてスイッチオンするだけ。今回は、干しぶどうを入れて、ライ麦もちょっと加えてみました。
私は、焼き立てよりも、冷めてから食べたほうが大好きです。ご飯でも、冷めても美味しいのはお米がいい証拠って聞いたことがあります。それと同じことがパンにも言える気がします。冷めても、中がしっとり、もちもち。時間がたっても、しっとりしているのは、白神こだま酵母の特徴でもあるそうです。
天然酵母のパンを作ってみたいな、っと思われた方。手軽に作れる、白神こだま酵母から始めてみるのもいいかもしれませんね＾＾
