自家製酵母レーズンパンの野菜とハムとチーズバーガー

今回は、レシピ本を頼らず、ちょっとオリジナルレシピに挑戦してみました。これって、すごく勇気がいりますよ～。だって、大切に大切に育てた酵母を失敗したら、悲しいお別れを強いられるのですからね・・・・。ほんと勇気がいりましたわ＾＾；

でも、おかげさまで、無事に美味しく焼き上げることができました。でも、課題は残り、点数は70点というところでしょうかね・・・・。

 

 

 

今まで、自家製酵母のパンを作って、何が問題だったのかな～っと考えてみました。レシピどおりにやってみたものの。なんとなくしっくりこないこともかなりあり。一番、考えたのは、捏ね上がり生地の柔らかさ。ちゃんとレシピどおりに材料を計って作っているのに。捏ね上がりの生地がなんだか、硬いことが多かった。

なんでだろうと、首をかしげることしばしば・・・・。

なので、今回は、捏ね上がり生地を重要課題として。レシピを考えてみました。今回はこんなレシピで挑戦しました♪

 

強力粉280グラム・自家製ぶどう酵母130グラム・水150cc・バター10グラム・砂糖20グラム・塩5グラム

ちょっと水分多いかもしれないけれど。これで生地を作ることに。

 

そして、焼成までの工程なんだけど。これも、今まで作ってみて。天然酵母、自家製酵母はドライイーストと違って簡単に焼き上げるのが難しかった。やはり発酵にあるんだと思うんです。自家製、天然酵母は発酵するのに、時間がかかります。

今まで、ホームベーカリーで発酵までお任せしてたんだけど。なんだかうまくいかないことが多くて。電気代もなんだかもったいないなぁ～っと思ったりしたことも。

 

 

 

 

そこで、まず。ホームベーカリーで（私は象印　ホームベーカリ)クッキー・パスタ生地で2回回します。ここで、生地がよく捏ねられます。ブザーが途中で鳴って。パンに何か具を入れたいときは、ここで入れて再びスイッチを押して捏ねます。

2回まわすと、生地が温かくなってます。ここで、釜にぴったりとラップを張りまわりをゴムで留め、そのままふたをして5時間置いておきます。すると写真のように、生地が倍に膨らみます。このときの生地は、柔らかかったです。半分成功かなとウキウキ＾＾

そして、ガス抜きして、成型。ベンチタイムして、2次発酵。このとき、夕方を過ぎていて、室温が、下がっていたので、一晩そのままテーブルに放置。朝までそのまま・・・・・。

すると、ちゃんと2倍になってました＾＾

190度のオーブンで焼く20分焼きました。

写真のようにてっぺんはこんがり香ばしく焼けたのですが、下のほうはこんがり香ばしくできませんでした。この辺でマイナス30点だったわけなのです・・・・・。

でも、今まで焼いた自家製酵母パンの中で生地は今回のパンが一番美味しいですね。下までうまく焼ければ最高だったな～。

 

こうやって、いろいろ試してみて、成功や失敗を重ねながら自分のオリジナルのパンに出会える。本当に楽しいね～＾＾　うちの近所にあるお気に入りのパンやさんの店主さんの気持ちがちょっと分かるような気がする＾＾　粉にこだわっているんですっと目をキラキラ輝かせながらにこやかに話されていた店主さん。

私も、もっともっと美味しいパンに出会えるように、楽しく研究してみたいと思います☆

 

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