待ちにまった、天然酵母パン教室。昨日からスタートしました。これから約1年9ヶ月の間師範課程までお勉強します。夕方の仕事を終えてからお教室に直行となるので、授業のある日はかなり大変になりそうだし。それに家族にも迷惑がかかってしまうかも・・・・。
でも、師範科卒業すれば、先生の資格がいただけるということで。そのあたりを家族にプッシュ。納得してくれてものすごく感謝＾∧＾
第1回目は、カレンズという酸味のある小粒の干しぶどうとライ麦の入ったコンパニオンというパンです。シンペル型という籐でできた型に上新粉をまぶして入れて焼成します。とてもシンプルなパンだけど、食べるとお店で売っているパンに引けをとらないものすごく美味しいパン!
昨日の授業では、酵母の起こし方、手ごねの仕方、成型の仕方など。基本の技術のお勉強。やっぱり先生に直接聞いたり、先生のやり方を目で見るとほんとによく分かるもの。
天然酵母のパンを今までにも自分で作ってみたけども。授業を受けて、これだと失敗しないのかなと思った点がいくつかありました。私が思うにはですけどね＾＾
≫酵母の起こし方
私がニガテなホシノ天然酵母。何度もやってもうまくいかない。泣きたくなるほど・・・。授業では水と粉末酵母（ホシノではないです）をホイパーでよく攪拌しました。これがポイントみたい。よく混ざったところで煮沸消毒した瓶に入れ30度で1日置くんだそうです。（ホシノを使うとき、ためしに攪拌してみようっと♪）
≫生地の扱い方
ものすごくデリケートな天然酵母の生地の扱いは気をつけてくださいと、先生はしつこく話してた。でないと、ガスが抜けてうまく焼けないのだとか。天然酵母の生地は柔らかいから扱いが非常にむずかしー＞＜お教室ではスプレータイプの油脂を使って手に生地が付かないようにしました。（あまり使わないようにするのが理想だと先生はお話してましたがね＾＾；）
≫オイルコーティングのものでも使用出来る方法
干しぶどうを使うパンつくりにはオイルコーティングされていないものを使うのがいいとされてますが。市販のものはオイルコーティングされているものが多いですよね。わざわざオイルコーティングのものを買い求めなくても、塩で洗うと大丈夫なんだそうです。塩であった後、よくすすぐと使えるんですって。
≫生地の分割
パン生地の重さを均等にするとき。うまく均等に出来ず、多いものから少ないものに継ぎ足すことありますよね。そのときパン生地の切り口同士を合わせるとなじみがよくていいのだそうですよ＾＾
以上のことを頭に入れて、時間のあるとき復習してみましょ＾＾
授業では、オートーミール入り野菜スープも作ったんですが。
にんじん、セロリ、ジャガイモ、ベーコン、そしてオートミールをコンソメで味付けしたスープを保温鍋で調理。オートミールがとろみを出してくれてものすごく美味しいんですよ～。トマト缶入れるともっと美味しいかもな～♪
作ったパンを持って帰り、旦那さまに試食してもらったら、美味しいと言って2切れビールと一緒に食べてました（？？？？？）以前に体験コースで作ったパンも美味しいと夜遅くに2つ食べちゃって・・・。
お店やる？とか言って、私を利用しようと企んでいる旦那さま＾＾？
お店は大変なんだと、あっさり却下！
来月は、あんぱんとナッツ入りのパンです☆
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