天然酵母パン教室　パート2　1日め

昨日から 、天然酵母パン　2クールめに入りました。その初日はドタバタ状態。実は長女チャン、この日サッカーの合宿から帰ってくる日。当初夕方6時くらいに集合場所に戻る予定だったのですが。途中バスが故障したため。７時になるということになって。

授業どうしようかと先生に相談。途中までやって、迎えに行って長女チャンを送り届けてからでいいと行ってくださって。お言葉に甘えてそうさせていただきました。よかった～＾＾

ということで、成型だけして。クーペは、先生と、もう一人の生徒さんにやって頂きました。

今回のパンは、オレンジブレッド。モラセスを生地に入れて、オレンジピール、クルミを入れた香ばしくてほんのり甘い美味しいパン。

モラセスは、あまり一般的なものではないけれど。モラセスとは廃糖蜜（はいとうみつ）といわれ。砂糖を精製する時に発生する、糖分以外の成分も含んだ粘状で黒褐色の液体。香りは黒蜜に似てます パンやお菓子作りが好きな方は知っていると思います。ベーグルの生地をゆでるときに、色付けで使われることがあります。普通は、お砂糖使いますけどね。

今回のパンも、最高に美味しいパンだった。お店で買ったら、結構なお値段しそうなくらいのデキ！早く自分でも同じように焼けたらいいなと夢はパンのように膨らみます。

授業が終わって。

先生にいろいろ質問してみた。最近は、ホームベーカリーで生地をこねると、見事に、生地がダルダル～ンになって非常にだらしのないこね上がり。生地がダルダルだから、もう大変よぉ（泣）分量間違ってないのに、なんでだよと、ちょっとキレてる私・・・・。

何がいけないのか先生に伺ったら。

●仕込み水を冷くして使うといいのでは？

というアドバイスをもらった。

家に帰って、いろいろ調べてみたら・・・・・

・室温28度以上→約5度 

・室温10度以下→約30度

冬に作るときは、温度には気をつけていたけど。夏は何にも気にしてなかった＞＜

今頃気がついた私。なんとも恥ずかしい限り＾＾；

そして、こんなアドバイスも。

●ホームべーカリーの付属のレシピ本の分量で作ってみるといいかもしれない

それを見ると、お教室の酵母の分量よりも少ない量になっていた。その通りにやってはダメなんだね～。でも、自分でドンピシャな量を見つけて上手にパンを焼けるとすっごい感動するんだろうな～。早くその感動あじわいたぁい～＾＾/

再び、今、酵母仕込んでます。

今度こそうまくいくといいんだけどなー。 

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