自家製ぶどう酵母で元種を仕込みました。これがなかなか難しくって。2つ作ったうちの一つは分離してしまって昇天＞＜ のこりの元種をなんとか生きててくれと大切にしてなんとか大丈夫でした。それを、使って夜、ホームベーカリーで焼いてみました。
実は、生きている元種とはいえ、ちょっと不安定な状態になっていて。もしかして、これも昇天してしまうのかとすごく心配に・・・・。
ぶどう酵母が出来るまで10日くらいかかってしまったので。また1からやり直すのはいやだものね。発酵器があれば、失敗なく酵母おこせるんだけど。そんな本格的なもの、もってないしー。
でも、こうやってなんとか焼き上げることができて、なんだかホッとしました＾＾；
やっぱり、みみが好きだな～♪ みみではなくて、クラストだね＾＾；
ドライイーストのクラストよりも、天然酵母のクラストは美味しい。かめばかむほど、味がでて、ほのかに甘みもあって、すごくクセになるんだよね。クラストだけでものすごく満足しちゃう。もちろん、クラムもしっかり食べますよ～。
天然酵母は国産小麦がお約束のようなんだけど。手元に無かったので、普通のお粉使っちゃった。確かに、国産小麦のほうが美味しかった記憶はある。でも、今、北海道産の人気のあるお粉が不作で手に入りにくいみたい。ブレンドならあるようですが・・・・。
元種、ぶくぶくと元気でいるうちに、どんどんパン焼かなくっちゃー。
天然酵母はエライ時間がかかるから、ちゃんと時間を考えないと大変＞＜
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